松露的做法——烤石斑鱼亚支竹黑松露配白酒汁

烤石斑鱼亚支竹黑松露配白酒汁的做法

【主料】
冻石斑鱼肉半包,亚支竹(洋蓟)半个,幼芦笋数条开二,蒜头两瓣,黑松露半粒,迷迭香一株。

【调料】
海盐、黑胡椒粉、橄榄油、白酒、小茴香粉、白酒汁各适量。

【做法】
1、鱼肉解冻,吸干水份,用海盐、胡椒粉、小茴香粉、白酒、橄榄油稍腌,待用。

2、烧热平底锅,下入橄榄油,鱼皮向下放入鱼肉,两面煎香后以托盘盛载,入预热的烤箱用200度烤8分钟至熟。

3、烧热平底锅,下入橄榄油,下亚支竹、芦笋、蒜头炒至出水份时,淋入白酒,用海盐、胡椒粉调味,倒出装盘。

4、取出鱼肉,放于“3”上,摆上迷迭香,刨入数片黑松露,以热白酒汁划盘,上菜。

【白酒汁】
鲜蛋黄2个、鲜忌廉一匙、白汁二茶杯、花椒粉1/10茶匙、白葡萄酒一匙、盐少许混一起煮热即成。