云南野生菌

松露的做法——黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律

松露鹌鹑蛋沙律

黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律的做法 【原料】 烟三文鱼100克,鹌鹑蛋两个,黑松露半颗,鲜芒果粒、薄荷叶、杂蔬各少许。 【调料】 海盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。 【做法】 1、鹌鹑蛋入低温慢煮机以62度水浸煮15分钟,取出剥壳,切开两半。 2、薄荷叶切碎,与芒果粒混一起,加入海盐、黑 […]

松露的做法——烤石斑鱼亚支竹黑松露配白酒汁

烤石斑鱼黑松露

烤石斑鱼亚支竹黑松露配白酒汁的做法   【主料】 冻石斑鱼肉半包,亚支竹(洋蓟)半个,幼芦笋数条开二,蒜头两瓣,黑松露半粒,迷迭香一株。 【调料】 海盐、黑胡椒粉、橄榄油、白酒、小茴香粉、白酒汁各适量。 【做法】 1、鱼肉解冻,吸干水份,用海盐、胡椒粉、小茴香粉、白酒、 […]

松露的做法——松露巧克力

松露巧克力

松露巧克力的做法 【材料】 黑巧克力币220克、淡奶油45ml、黄油12克、朗姆酒15毫升 【做法】 1、100克巧克力币加淡奶油,隔水融化。 2、加入黄油,继续搅拌到黄油融化。 3、离开热水,加入朗姆酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏至稍硬。 4、用手勺子取一小块,用手团成团,其实捏捏 […]

松露的做法——松露扣鹅肝

松露鹅肝

松露与鱼子酱、鹅肝酱,在欧美被称为三大珍品,富含丰富的蛋白质、以及18种氨基酸。 松露是食材中的王者:高贵的松露就像人类之中的王者,其他的食材都应该屈从于它。不要用那些具有强烈口感和刺鼻香气的食材与松露混合使用,那样松露的香味可能会被这些气味所掩盖,那将是一种可怕的浪费。 松露扣 […]

松露的做法——黑松露烚蛋沙律

黑松露沙律

黑松露烚蛋沙律的做法 【材料】 黑松露菌20克、鸡蛋1只、什锦生菜100克、芦笋30克、橄榄油20克、金针菇20克、蟹味菇15克、罗勒叶15克、蛋黄美极汁20克 【做法】 1、将主菜、配菜清洗干净。蔬菜沙律一定用手撕,不要用刀切,因为蔬菜与刀具接触容易变色。 2、蛋黄加上白酒打到 […]

松露的做法——鲜虾松露汤

松露鲜虾汤

鲜虾松露汤的做法 松露菌香与鲜虾极其相称,再加上竹笙的爽脆,口感极鲜,很适合春夏食用,能起清热解毒、滋阴润肤的作用 【材料】 老柴鸡300g、竹笙5g、杏鲍菇30g、虾胶15g、鲜松露5g 、广东胜瓜40g 【做法】 1、将老柴鸡入沸水焯熟,再炖3小时,取高汤待用; 2、将竹笙泡 […]

松露的做法——法式黑松露菌汤

黑松露菌汤

法式黑松露菌汤的做法 【材料】 8克重的黑松露1粒、50克湿花胶,再配以100克老鸡肉、50克赤肉 【做法】 1、先把花胶洗干净,用冷水浸过夜,切忌沾到肥油。 2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会,取出泡冷水,也就是所谓的“过冷河”。 3、用食用刷把松露表皮刷干净,再磨成茸状,备用 […]

松露的做法——黑松露煎蛋

黑松露煎蛋

黑松露煎蛋是一道简单的家常菜,主料是黑松露、鸡蛋。 黑松露煎蛋的做法 【材料】 黑松露、鸡蛋、盐、鸡粉 【做法】 1、做黑松露煎蛋建议您头天晚上准备第二天烹制,或者早上准备,晚上烹制。因为我们需要让黑松露的香气充分融合进鸡蛋里。具体方法见2。 2、将黑松露用清水稍微冲一下,迅速拿 […]

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